Perles d’agastache givrées
Goût anisé et mentholé.
Le côté anisé de l’agastache est idéal pour la travailler en sucré. Vous pouvez l’incorporer dans vos bases en pâtisserie ou réaliser de délicieux sorbets (notre coup de coeur). En mixologie, l’agastache se marie parfaitement dans de nombreux cocktails. Sur du salé, les tonalités de fenouil se marieront bien dans une sauce pour accompagner un poisson.
Goût
- Conseil d’utilisation
- Conditionnement & conservation
- Composition nutritionnelle
1. En Pâtisserie :
• Crèmes et mousses : Ajoutez quelques perles d’agastache à une crème pâtissière, une mousse au chocolat blanc ou une panna cotta pour varier les saveurs.
• Macarons et ganaches : Mélangez les perles dans une ganache montée pour garnir des macarons ou des éclairs.
• Sorbet ou glace : Associez les perles d'agastache à de la poire, du citron ou de l’amande pour un dessert frais et parfumé. Testez sinon un simple sorbet à l'agastache. C'est un régal.
• Sirop d’imbibage : Utilisez quelques perles pour imbiber un baba ou un biscuit de génoise, avec un peu de miel ou de zestes d’agrumes.
• Tartes et cakes : Ajoutez les perles à un appareil à tarte aux fruits (pêche, abricot) ou dans un cake aux amandes pour une touche anisée.
2. En Mixologie :
• Cocktail frais : Associez l'agastache à du gin, du citron et un sirop de miel pour une boisson élégante.
• Spritz revisité : Mélangez les avec du prosecco et un trait de liqueur de sureau pour un apéritif floral.
• Mocktail rafraîchissant : Avec du jus de pomme, du citron et de l’eau gazeuse pour une boisson légère et désaltérante.
• Infusion pour spiritueux : Utilisez les perles pour infuser du rhum ou de la vodka et créer des bases aromatiques.
• Espuma ou mousse de cocktail : Mélangez les avec du blanc d'œuf et du sucre pour une mousse aérienne sur un cocktail.
3. Dans des Plats Salés :
• Marinade pour poisson : Associez l'agastache à du citron, de l’huile d’olive et du gingembre pour un ceviche ou du saumon mariné.
• Vinaigrette : Mélangez les perles avec du vinaigre de cidre et une touche de miel pour assaisonner des salades aux agrumes ou au fenouil.
• Sauce pour crustacés : Mélangées à une sauce beurre blanc ou une bisque pour relever les saveurs marines.
• Légumes rôtis : Arrosez des carottes, panais ou fenouil rôtis avec une réduction du jus d’agastache et du miel.
• Velouté original : Utilisez les perles pour parfumer une soupe de courge ou de petits pois.
• Réduction pour viande blanche : Faites les réduire avec du fond de volaille et du beurre pour une sauce accompagnant du poulet ou du veau.
• Crèmes et mousses : Ajoutez quelques perles d’agastache à une crème pâtissière, une mousse au chocolat blanc ou une panna cotta pour varier les saveurs.
• Macarons et ganaches : Mélangez les perles dans une ganache montée pour garnir des macarons ou des éclairs.
• Sorbet ou glace : Associez les perles d'agastache à de la poire, du citron ou de l’amande pour un dessert frais et parfumé. Testez sinon un simple sorbet à l'agastache. C'est un régal.
• Sirop d’imbibage : Utilisez quelques perles pour imbiber un baba ou un biscuit de génoise, avec un peu de miel ou de zestes d’agrumes.
• Tartes et cakes : Ajoutez les perles à un appareil à tarte aux fruits (pêche, abricot) ou dans un cake aux amandes pour une touche anisée.
2. En Mixologie :
• Cocktail frais : Associez l'agastache à du gin, du citron et un sirop de miel pour une boisson élégante.
• Spritz revisité : Mélangez les avec du prosecco et un trait de liqueur de sureau pour un apéritif floral.
• Mocktail rafraîchissant : Avec du jus de pomme, du citron et de l’eau gazeuse pour une boisson légère et désaltérante.
• Infusion pour spiritueux : Utilisez les perles pour infuser du rhum ou de la vodka et créer des bases aromatiques.
• Espuma ou mousse de cocktail : Mélangez les avec du blanc d'œuf et du sucre pour une mousse aérienne sur un cocktail.
3. Dans des Plats Salés :
• Marinade pour poisson : Associez l'agastache à du citron, de l’huile d’olive et du gingembre pour un ceviche ou du saumon mariné.
• Vinaigrette : Mélangez les perles avec du vinaigre de cidre et une touche de miel pour assaisonner des salades aux agrumes ou au fenouil.
• Sauce pour crustacés : Mélangées à une sauce beurre blanc ou une bisque pour relever les saveurs marines.
• Légumes rôtis : Arrosez des carottes, panais ou fenouil rôtis avec une réduction du jus d’agastache et du miel.
• Velouté original : Utilisez les perles pour parfumer une soupe de courge ou de petits pois.
• Réduction pour viande blanche : Faites les réduire avec du fond de volaille et du beurre pour une sauce accompagnant du poulet ou du veau.
Pour éviter d'altérer le goût des perles, prélevez les perles nécessaires à votre préparation, refermez le sachet et remettez le au congélateur dans la foulée.
Conditionnement par sachets de 50g. Le sachet fermé se conserve parfaitement dans un congélateur à -20°C pendant 6 mois. Une fois ouvert, les perles pourront être conservées 1 mois sans que le goût et la couleur ne soient altérées.
Conditionnement par sachets de 50g. Le sachet fermé se conserve parfaitement dans un congélateur à -20°C pendant 6 mois. Une fois ouvert, les perles pourront être conservées 1 mois sans que le goût et la couleur ne soient altérées.
Energie 34,8 kcal
Matières grasses 0,5 g
Glucides 2,55 g
Dont sucres 0,4 g
Protéines 3,35 g
Sel 0,03 g
*valeur d’une plante aromatique de type basilic
Matières grasses 0,5 g
Glucides 2,55 g
Dont sucres 0,4 g
Protéines 3,35 g
Sel 0,03 g
*valeur d’une plante aromatique de type basilic
Conditions de production
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Nos micropousses sont cultivées dans les fermes-container Moon Farmer chez des agriculteurs du Puy-de-Dôme. Avec une production 365 jours de l’année et décorrélée du climat, une ferme-container permet aux agriculteurs de générer un complément de revenu non négligeable et essentiel à l’équilibre de leur activité.
De la récolte à la transformation en perles givrées ne s’écoulent que 12H. Nous garantissons ainsi la fraicheur, le goût et la couleur de l’aromate fraichement coupé.
Nos micropousses sont cultivées dans les fermes-container Moon Farmer chez des agriculteurs du Puy-de-Dôme. Avec une production 365 jours de l’année et décorrélée du climat, une ferme-container permet aux agriculteurs de générer un complément de revenu non négligeable et essentiel à l’équilibre de leur activité.
De la récolte à la transformation en perles givrées ne s’écoulent que 12H. Nous garantissons ainsi la fraicheur, le goût et la couleur de l’aromate fraichement coupé.
